「绝密配方」正宗秘制南京鸭血粉丝汤完整版


20: 11: 03美冶食品

在街上可以看到卖鸭血汤的商店,商店正在蓬勃发展。在这个国家,Duck Blood Fan Soup也是一个超级“明星”。它的数字遍布全国各地,受到各种食客的高度尊重。

然而,鸭血汤很美味,但学习这种技术并不容易。今天,九州码头厨师将完全破译制作鸭血汤的方法。

成份:水扇(苏北,安徽和山东100%最好的红薯粉丝)。

原料:鸭肝20克,鸭血30克,鸭g 15克,鸭肠,芥末,豆腐3克,葱花1克,生姜和鸭油5克,汤250克。

机密汤配方:

制作鸭血扇最重要的是调整汤。只要汤完成,成品的味道就会很好。很多人认为鸭血汤是用普通的鸭子,大骨头等材料制成的,那你就错了。正宗的鸭血汤是用咸鸭汤和水和香料制成的。

汤准备:

取一个大桶,加入40公斤水,10公斤咸鸭鸭汤,加入调料(300克盐,150克味精,200克鸡肉)和香料(12个水果,香水,香叶) ,小茴香)每次20克,大豆粉15克,胡椒粉10克,生姜砂30克,白胡椒粉30克,大火,煮沸,然后保持少许热量,以汤和水,你可以使用。

咸鸭汤的做法:

2500克水,1公斤盐,250克生姜,150克八角,稍煮,使盐溶解,取出生姜,八角,倒入腌鸭的血液煮沸,冷却后倒入将腌制的鸭子放入罐中浸泡约4小时(夏季2小时)。取出鸭子控制干水,用葱和生姜填饱肚子,加入清水,加少许洋葱,生姜,八角,料酒,鸭,咸鸭,汤是鸭汤。鸭汤可以重复使用,香味越来越浓。

清水和咸鸭鸭汤可以煮沸吗?味道可以完全整合吗?

只需将它们煮沸并闻到香味,不要长时间加热。另外,鸭汤煮熟后,应全天放在炉子上保温,香气自然融合。在鞣制过程中,必须使用小火。汤的温度应保持在90-95度。如果火太大,汤会变得混浊。

各种配料加工方法:

首先,如果配料处理不当,成品会产生强烈的气味,直接影响到食客的口味。许多人对成分的加工知之甚少,并将它们直接放入鸭汤中。这种做法不仅会影响鸭汤的味道,还会影响配料本身的气味,所以最正确的治疗方法是将鸭肝和鸭g腌制在咸鸭鸭汤中。

粉丝制作:

鸭血汤最好选择来自苏北,安徽和山东的红薯粉丝。这种风扇透明度高,口感好。选好风扇后,将风扇浸泡在水中,放入竹剁,煮好汤。

治疗鸭肝,鸭瘟,鸭血,鸭肠和鸭血:

。洗净鸭肠,切成小块。鸭肝充满水,去除血液后,必须将其放入咸鸭鸭汤中腌制。因为鸭g的涩味比较重,所以处理起来比较麻烦。洗完后,需要加盐和胡椒盐腌制,腌制(冬季4小时,夏季2小时),然后淹水,最后将鸭子放入咸鸭。在汤中腌制,取出切块。

为方便操作,可预先腌制鸭肝和鸭瘟,并可在更换刀后使用。鸭血和鸭肠必须按顺序煮熟。

制作方法:

(1)风扇用竹秆包装,放入鸭汤中,用小火煮沸,倒入碗中。

(2)然后放入鸭血油和豆腐,继续用小火煮,取出并放入碗中,倒入鸭汤和所有配料即可食用。

附:

汤汤的配方1:

将10公斤鸭架洗净,放入沸水中,取出血液。取一个大水桶,放入鸭架,50公斤水,2.5公斤咸鸭鸭汤,煮沸,煮4小时。此时的汤已成功播种,但为了保持汤的热量和浓郁的香味,我们将继续将汤放在锅中,继续用小火加热,这将进一步提高鸭汤的香气。第二天,在汤中加入一个小鸭架,鸭盐鸭汤,补水,继续用中火加香味。

注意:

提起汤后,鸭架必须放在汤中。

2.鸭架可连续使用2-3天,然后换成新架子以降低成本。

汤汤的配方2:

在南京,有许多酒店在制作鸭血汤时选择汤。原因很简单。汤不仅富含汤,还能品尝到新鲜鸭和咸鸭的双重口味。下面我还将向您展示如何使用鸭血汤汤:

5只净鸭(净重1500克/只),猪骨2公斤分别冲洗,放入沸水,火和水中使用。取一个大水桶,放40公斤水,鸭肉,大骨头,烧开火,换小火3-4小时,然后切换到火上30分钟,这时可以得到30公斤的汤。将得到的浓汤放入另一个不锈钢桶中,加入10公斤咸鸭汤和香料(12粒草籽,20克香果,香叶,小茴香,15克豆粕和胡椒),砂姜10克,30粒白胡椒粉,火煮,鸭汤。同样,为了进一步增加汤的鲜味,汤必须继续保暖。

附:北方版鸭血粉汤制作参考文献介绍:

鸭血汤的精髓是用各种新的调味料和中草药精心制作而成。鸭血粉丝汤柔软,美味,清爽,清爽,色泽和味道十足。它还具有滋养阴阳血液的功能。要做好鸭血汤,你需要做到以下几点:

汤的制作:

加水到锅中加热。将一只老母鸡(约1.5公斤),一根猪脊(约3500克)和两个鸭架(约1.5公斤)放入不锈钢盐水桶中。加15公斤。将水煮沸,然后加入35克生姜,50克料酒,85克精盐和香料(12克胡椒,草果,八角,白芍10克,当归8克) ,9克香叶,白牡丹6克,生姜12克,用清水洗净,然后用干净的纱布包裹),用小火焖4小时。

辅料加工:

2,先切鸭蝎,鸭肠切,鸭肝也切成薄片(如果鸭子有浓烈的气味,还可以加葱姜,料酒稍腌制),水豆腐切成小片,香菜,青葱并切碎。

3,将鸭匾,鸭肠,鸭血,鸭肝分别溺水,然后将鸭蝎,鸭肠,鸭汤煮熟,煮熟备用。

鸭血汤的制备和调味:

(1)将锅放在火上,加入鸭汤煮沸,加入适量的味精,盐,鸡精,调味,将粉末放入汤中煮,然后将其取出放入大青瓷中。汤碗。

(2)放入鸭肉汤,鸭肠,鸭肝,鸭血1-2分钟,取出鸭血,放入碗中,将胡椒放入汤中轻轻搅拌。在青葱和欧芹中,煨一小勺红油,用勺子搅拌,然后将汤放入碗中。

在街上可以看到卖鸭血汤的商店,商店正在蓬勃发展。在这个国家,Duck Blood Fan Soup也是一个超级“明星”。它的数字遍布全国各地,受到各种食客的高度尊重。

然而,鸭血汤很美味,但学习这种技术并不容易。今天,九州码头厨师将完全破译制作鸭血汤的方法。

成份:水扇(苏北,安徽和山东100%最好的红薯粉丝)。

原料:鸭肝20克,鸭血30克,鸭g 15克,鸭肠,芥末,豆腐3克,葱花1克,生姜和鸭油5克,汤250克。

机密汤配方:

制作鸭血扇最重要的是调整汤。只要汤完成,成品的味道就会很好。很多人认为鸭血汤是用普通的鸭子,大骨头等材料制成的,那你就错了。正宗的鸭血汤是用咸鸭汤和水和香料制成的。

汤准备:

取一个大桶,加入40公斤水,10公斤咸鸭鸭汤,加入调料(300克盐,150克味精,200克鸡肉)和香料(12个水果,香水,香叶) ,小茴香)每次20克,大豆粉15克,胡椒粉10克,生姜砂30克,白胡椒粉30克,大火,煮沸,然后保持少许热量,以汤和水,你可以使用。

咸鸭汤的做法:

2500克水,1公斤盐,250克生姜,150克八角,稍煮,使盐溶解,取出生姜,八角,倒入腌鸭的血液煮沸,冷却后倒入将腌制的鸭子放入罐中浸泡约4小时(夏季2小时)。取出鸭子控制干水,用葱和生姜填饱肚子,加入清水,加少许洋葱,生姜,八角,料酒,鸭,咸鸭,汤是鸭汤。鸭汤可以重复使用,香味越来越浓。

清水和咸鸭鸭汤可以煮沸吗?味道可以完全整合吗?

只需将它们煮沸并闻到香味,不要长时间加热。另外,鸭汤煮熟后,应全天放在炉子上保温,香气自然融合。在鞣制过程中,必须使用小火。汤的温度应保持在90-95度。如果火太大,汤会变得混浊。

各种配料加工方法:

首先,如果配料处理不当,成品会产生强烈的气味,直接影响到食客的口味。许多人对成分的加工知之甚少,并将它们直接放入鸭汤中。这种做法不仅会影响鸭汤的味道,还会影响配料本身的气味,所以最正确的治疗方法是将鸭肝和鸭g腌制在咸鸭鸭汤中。

粉丝制作:

鸭血汤最好选择来自苏北,安徽和山东的红薯粉丝。这种风扇透明度高,口感好。选好风扇后,将风扇浸泡在水中,放入竹剁,煮好汤。

治疗鸭肝,鸭瘟,鸭血,鸭肠和鸭血:

。洗净鸭肠,切成小块。鸭肝充满水,去除血液后,必须将其放入咸鸭鸭汤中腌制。因为鸭g的涩味比较重,所以处理起来比较麻烦。洗完后,需要加盐和胡椒盐腌制,腌制(冬季4小时,夏季2小时),然后淹水,最后将鸭子放入咸鸭。在汤中腌制,取出切块。

为方便操作,可预先腌制鸭肝和鸭瘟,并可在更换刀后使用。鸭血和鸭肠必须按顺序煮熟。

制作方法:

(1)风扇用竹秆包装,放入鸭汤中,用小火煮沸,倒入碗中。

(2)然后放入鸭血油和豆腐,继续用小火煮,取出并放入碗中,倒入鸭汤和所有配料即可食用。

附:

汤汤的配方1:

将10公斤鸭架洗净,放入沸水中,取出血液。取一个大水桶,放入鸭架,50公斤水,2.5公斤咸鸭鸭汤,煮沸,煮4小时。此时的汤已成功播种,但为了保持汤的热量和浓郁的香味,我们将继续将汤放在锅中,继续用小火加热,这将进一步提高鸭汤的香气。第二天,在汤中加入一个小鸭架,鸭盐鸭汤,补水,继续用中火加香味。

注意:

提起汤后,鸭架必须放在汤中。

2.鸭架可连续使用2-3天,然后换成新架子以降低成本。

汤汤的配方2:

在南京,有许多酒店在制作鸭血汤时选择汤。原因很简单。汤不仅富含汤,还能品尝到新鲜鸭和咸鸭的双重口味。下面我还将向您展示如何使用鸭血汤汤:

5只净鸭(净重1500克/只),猪骨2公斤分别冲洗,放入沸水,火和水中使用。取一个大水桶,放40公斤水,鸭肉,大骨头,烧开火,换小火3-4小时,然后切换到火上30分钟,这时可以得到30公斤的汤。将得到的浓汤放入另一个不锈钢桶中,加入10公斤咸鸭汤和香料(12粒草籽,20克香果,香叶,小茴香,15克豆粕和胡椒),砂姜10克,30粒白胡椒粉,火煮,鸭汤。同样,为了进一步增加汤的鲜味,汤必须继续保暖。

附:北方版鸭血粉汤制作参考文献介绍:

鸭血汤的精髓是用各种新的调味料和中草药精心制作而成。鸭血粉丝汤柔软,美味,清爽,清爽,色泽和味道十足。它还具有滋养阴阳血液的功能。要做好鸭血汤,你需要做到以下几点:

汤的制作:

加水到锅中加热。将一只老母鸡(约1.5公斤),一根猪脊(约3500克)和两个鸭架(约1.5公斤)放入不锈钢盐水桶中。加15公斤。将水煮沸,然后加入35克生姜,50克料酒,85克精盐和香料(12克胡椒,草果,八角,白芍10克,当归8克) ,9克香叶,白牡丹6克,生姜12克,用清水洗净,然后用干净的纱布包裹),用小火焖4小时。

辅料加工:

2,先切鸭蝎,鸭肠切,鸭肝也切成薄片(如果鸭子有浓烈的气味,还可以加葱姜,料酒稍腌制),水豆腐切成小片,香菜,青葱并切碎。

3,将鸭匾,鸭肠,鸭血,鸭肝分别溺水,然后将鸭蝎,鸭肠,鸭汤煮熟,煮熟备用。

鸭血汤的制备和调味:

(1)将锅放在火上,加入鸭汤煮沸,加入适量的味精,盐,鸡精,调味,将粉末放入汤中煮,然后将其取出放入大青瓷中。汤碗。

(2)放入鸭肉汤,鸭肠,鸭肝,鸭血1-2分钟,取出鸭血,放入碗中,将胡椒放入汤中轻轻搅拌。在青葱和欧芹中,煨一小勺红油,用勺子搅拌,然后将汤放入碗中。