做红烧排骨,不能焯水!肉质变老,用这个办法,又嫩又香味道十足


   17:44:12 思思的美食世界

  做红烧排骨,不能焯水!肉质变老,用这个办法,又嫩又香味道十足

  蔬菜能提供糖类、微量元素、维生素、纤维素、碳水化合物等,而肉类能提供大量的蛋白质,所以我们每天要荤素搭配着吃,不能只吃素,或只吃肉。我们经常吃的肉类有猪牛羊肉,还有鸡鸭鱼肉。相对于纯肉来说,带点肉的排骨喜欢吃的人还挺多的,小时候我就很喜欢吃排骨,每次妈妈用高压锅炖排骨,骨头炖掉了,剩下纯肉,一整块放进嘴里,又嫩又香。

  

  排骨的做法除了炖汤,其实还挺多的,最近超市里新开了一个档位,一份排骨10块钱,油炸的,鲜香酥脆,肉质劲道。在家里做的最多的还是红烧排骨,排骨含有丰富的营养,有骨头有肉,炖汤或热炒都非常好吃,鲜嫩不油腻,比五花肉还好吃。大多数人在做肉类食材时,为了去除肉的腥味,都会先进行焯水,然后再进行下一步烹饪。被开水煮过后,排骨的肉质就不鲜嫩了,我第一次做也是先焯水的。今天我教大家一个技巧,做红烧排骨,不能用焯水来去腥,否则肉质会变老,用这个办法,排骨才又嫩又香,味道十足。

  

  ————【红烧排骨】————

  食材:排骨、葱姜、八角、桂皮、香叶、食盐、油、料酒、生抽、老抽、冰糖。

  【做法】

  步骤一、购买新鲜排骨,用水洗干净,用刀将排骨剁成5厘米长的段,放入盆中。大葱、生姜洗净后,大葱切段、生姜切片。

  步骤二、准备一盆清水、把排骨放入盆中浸泡30分钟,将排骨中的血水泡出,来给排骨去腥。然后捞出排骨沥干水分,装在碗里,加一些葱段、姜片、料酒、生抽、腌制15分钟。

  

  步骤三、起锅,倒入适量食用油,中火将油烧至6成热,腌好的排骨直接放入锅中用中火油煎,煎至两面金黄时,装入盘中。

  步骤四、锅里留底油,烧热后加适量的冰糖,小火慢炒,炒至糖变成深棕色时,倒入排骨进行上色,快速翻炒几下,然后加一些清水,要没过排骨,用大火煮开。

  步骤五、水煮开后,加葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽,搅拌均匀,盖上盖子用小火炖半小时。

  

  步骤六、半小时后,向锅里加一些食盐,盖上盖子再炖10分钟,用大火收汁,当汤汁变得粘稠后,打开锅盖,快速翻炒几下,关火出锅。

  【红烧排骨】就做好了,肉质香嫩入味,非常好吃。

  ————【小贴士】————

  红烧排骨想要肉质鲜嫩入味,就不能进行焯水,而是要用清水浸泡,再用油煎一下,然后进行炖煮,这样排骨不仅非常入味,而且肉质也非常鲜嫩,焯水后肉质就会变老。

  做红烧排骨,不能焯水!肉质变老,用这个办法,又嫩又香味道十足

  蔬菜能提供糖类、微量元素、维生素、纤维素、碳水化合物等,而肉类能提供大量的蛋白质,所以我们每天要荤素搭配着吃,不能只吃素,或只吃肉。我们经常吃的肉类有猪牛羊肉,还有鸡鸭鱼肉。相对于纯肉来说,带点肉的排骨喜欢吃的人还挺多的,小时候我就很喜欢吃排骨,每次妈妈用高压锅炖排骨,骨头炖掉了,剩下纯肉,一整块放进嘴里,又嫩又香。

  

  排骨的做法除了炖汤,其实还挺多的,最近超市里新开了一个档位,一份排骨10块钱,油炸的,鲜香酥脆,肉质劲道。在家里做的最多的还是红烧排骨,排骨含有丰富的营养,有骨头有肉,炖汤或热炒都非常好吃,鲜嫩不油腻,比五花肉还好吃。大多数人在做肉类食材时,为了去除肉的腥味,都会先进行焯水,然后再进行下一步烹饪。被开水煮过后,排骨的肉质就不鲜嫩了,我第一次做也是先焯水的。今天我教大家一个技巧,做红烧排骨,不能用焯水来去腥,否则肉质会变老,用这个办法,排骨才又嫩又香,味道十足。

  

  ————【红烧排骨】————

  食材:排骨、葱姜、八角、桂皮、香叶、食盐、油、料酒、生抽、老抽、冰糖。

  【做法】

  步骤一、购买新鲜排骨,用水洗干净,用刀将排骨剁成5厘米长的段,放入盆中。大葱、生姜洗净后,大葱切段、生姜切片。

  步骤二、准备一盆清水、把排骨放入盆中浸泡30分钟,将排骨中的血水泡出,来给排骨去腥。然后捞出排骨沥干水分,装在碗里,加一些葱段、姜片、料酒、生抽、腌制15分钟。

  

  步骤三、起锅,倒入适量食用油,中火将油烧至6成热,腌好的排骨直接放入锅中用中火油煎,煎至两面金黄时,装入盘中。

  步骤四、锅里留底油,烧热后加适量的冰糖,小火慢炒,炒至糖变成深棕色时,倒入排骨进行上色,快速翻炒几下,然后加一些清水,要没过排骨,用大火煮开。

  步骤五、水煮开后,加葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽,搅拌均匀,盖上盖子用小火炖半小时。

  

  步骤六、半小时后,向锅里加一些食盐,盖上盖子再炖10分钟,用大火收汁,当汤汁变得粘稠后,打开锅盖,快速翻炒几下,关火出锅。

  【红烧排骨】就做好了,肉质香嫩入味,非常好吃。

  ————【小贴士】————

  红烧排骨想要肉质鲜嫩入味,就不能进行焯水,而是要用清水浸泡,再用油煎一下,然后进行炖煮,这样排骨不仅非常入味,而且肉质也非常鲜嫩,焯水后肉质就会变老。

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