普洱茶工艺之杀青丨知识


  杀青,是普洱茶制茶关键工艺之一,即通过高温的方式它破坏了鲜叶中氧化酶的活性,抑制茶多酚的氧化。

杀戮有几种影响:

它可以去除鲜草叶,促进茶叶香气的形成;

2,可以去除一部分水分,使叶子变得柔软柔软;

3,杀戮还可以将茶叶的含量转化为茶叶茶的独特品质(无论是独特的颜色,香气,口味品质特征,通过不同的杀灭方法形成,从而使茶叶成为主要类别区别)。

杀灭的美妙之处在于它使新鲜茶叶内的活性酶反应失活。抑制茶叶中多酚化合物的氧化可以保护叶片中的叶绿素。当你将来的茶叶放入杯中时,它将像往常一样绽放,保持绿色。

对于普洱茶,绿化过程的质量通常决定了茶的质量和后续储存的价值。例如,如果杀戮时间太长,那么普洱茶就会有明显的成熟或香气。杀戮很重,茶不仅有烧焦的味道,而且可能有苦味。在随后的储存和转化过程中,它甚至变成了不良的烟熏味。另外,杀戮过重,茶中所含微生物的量很少,不利于转化,因此后期保鲜的价值不大。

目前,有许多方法可以杀死普洱茶。主要有两种方式:一种是传统的手动杀戮,另一种是机器杀戮。

1.传统的手工杀戮

主要是用锅来杀人。这种方法是最古老的,对茶冶炼厂有很高的技术要求。例如,有必要体验温度,炒菜的姿势,速度和时间的控制。当然。如果你是精湛工艺的大师,你可以在杀戮过程中发挥很多有趣的新技巧,这可以使茶叶变成不同的口味,口味和颜色。这也是茶人的乐趣。

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2,机器杀人

部件也比手动杀死更好。调试固定温度,时间等参数后,即可开始批量生产。

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但无论是手动杀戮还是机器杀戮,它都有其地位得到肯定,而且没有必要参与竞争。喝茶和喝自己口味的杯子是很好的。

整理茶小卓

摄影丨吉星坦罗